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Cómo sellar la carne, conoce el mejor método para que quede perfecta

Conoce en qué consiste este procedimiento y la mejor forma de hacerlo en casa, te encantarán los resultados

Por Cristina Meza

- 20 de Mayo de 2022 - 08:00 hs
Cómo sellar la carne, conoce el mejor método para que quede perfecta

Cómo sellar la carne, conoce el mejor método para que quede perfecta

Sellar la carne es una técnica culinaria que permite que al cocinar ciertas piezas en una sartén o planch para que resulten más jugosas en la boca. Es ideal para cuando se busca un corte estupendo, es un método que posibilita que la carne mantenga los líquidos dentro haciéndola más rica al paladar. Sin duda debes intentarla en casa para obtener mejores resultados en tus platillos.

Incluirla en tus preparaciones es un acierto definitivo y un paso adicional en tus recetas que no te demorará nada de tiempo, basta con calentar la superficie de las piezas de carne a fuego alto en plancha o sartén, la costra comenará a cristalizarse y adquiriá un tono oscuro. A continuación, encontrarás todos los consejos necesarios para que consigas el resultado perfecto desde el primer momento.

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Cómo sellar la carne para que quede jugosa

  • Elige cortes grandes, como lomo, si está entero; el bife ancho, el bife de chorizo, costillas o la paleta, etc.
  • Elige una sartén antiadherente de preferencia. Esto para evitar que se peguen las piezas.
  • Calienta a fuego fuerte hasta que alcance una alta temperatura.
  • A continuación, vierte una cuchaa de aceite de oliva sobre la superficie.
  • Debes esperar que el aceite se caliente por treinta segundos, no te preocupes si se genera un poco de humo, es completamente normal.
  • Usa piezas de carne que estén muy secas y no tengan nada de agua, sobre todo si se tratan de trozos de carne que han pasado por un proceso de descongelación. 
  • Si vas a cocinar varias piezas, asegúrate de que haya suficiente espacio entre ellas.
  • Una vez en la plancha, evita tocar al máximo los trozos, ya que durante losp rimeros instantes parecerá que se pegan a la superficie. Una vez que hayan pasado un par de minutos dale la vuelta y cocina por el otro lado. En ese lapso de tiempo se habrá generado una costra caramelizada.
  • Una vez gecgo esto, la carne estará sellada en el exterior, pero con un interior crudo. En ese momento puedes terminar de cocinar la carne en barbacoa o a uego lento, según la receta que hayas escogido.
  • Evita pinchar la carne para darle vuelta, esto hará que se pierdan los jugos. Hazlo siempre con una pinza.
  • Es importante sellar la carne por todos sus costados para conseguir un tono dorado uniforme.
  • La carne se sala después del sellado.

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Cristina Meza

Estudiante de la Lic. en letras hispánicas por la Universidad de Guadalajara. Autora del poemario Nada se mueve por Ediciones el Viaje. En 2019 presentó su primera exposición de pintura en solitario con el nombre Variaciones de lo íntimo en Ciudad Guzmán, Jalisco y en 2021 presentó su segunda exposición en solitario llamada Enfermedad y muerte en el Museo de Antropología e Historia de Ocotlán, Jalisco. Ha publicado en revistas y medios electrónicos como DADA, Marcapiel, revista El Humo, Tierra Adentro, revista Levadura, Engarce, entre otras. Escribe para Liberoamérica desde 2017 y Cardamomo.news desde enero de 2021

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