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Día del queso: ¿cómo llegó el queso a México?

¿Sabías que en México existen entre 20 y 40 variedades de queso? la tradición de prepararlos se adquirió durante la colonización. Hoy es día internacional del queso y te contamos su historia

Por Nidia Covarrubias

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Día del queso: ¿cómo llegó el queso a México?

Día del queso: ¿cómo llegó el queso a México?

La preparación de quesos ya era un conocimiento que los europeos dominaban cuando se trasladaron a colonizar el Nuevo Mundo. En México, las vacas y el ganado eran animales desconocidos hasta entonces, los españoles solían utilizar principalmente leche de cabra para producir sus quesos. Con el paso del tiempo, la población mestiza desarrolló su propio gusto en queso, y la leche de vaca fué la más popular.

Algunas de las recetas fueron heredadas de Francia y España, pero algunas otras como el queso oaxaca o el queso cotija son invenciones mexicanas.

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¿Cuáles son los tipos de queso que existen en México?

En México existen entre 20 y 40 variedades de queso, pero no todas ellas han podido protegerse con denominación de origen, algunas variedades populares como el queso Chihuahua y queso Oaxaca ya se producían en Estados Unidos cuando se intentó realizar el trámite. Adicional a las variedades más reconocidas que mencionaremos aquí existen otras de queso de cabra que se producen cada vez menos y otras regionales que se conocen sólo en algunas partes del país. Te compartimos las más conocidas:

  • Queso cotija
  • Queso chihuahua o menonita
  • Queso oaxaca
  • Queso asadero o panela
  • Queso fresco
  • Queso tipo manchego
  • Queso blanco
  • Requesón
  • Queso crema o doble crema
  • Queso de bola

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