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Día internacional del taco: ¿cuál es el origen de los tacos?

Hoy es el día internacional del taco, un platillo típico de la comida mexicana ¿quieres saber cuál es el origen de los tacos? te lo contamos aquí

Por Nidia Covarrubias

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Día internacional del taco: ¿cuál es el origen de los tacos?

Día internacional del taco: ¿cuál es el origen de los tacos?

Se dice que la palabra taco posiblemente deriva de "thlaco" un vocablo de origen nahuatl, que quiere decir "en medio" ya que para comerlos el guisado se sirve en la parte central de la tortilla. En México, en la época precolombina la carne que se consumía era la de guajolote, y los guisados para taco se elaboraban con dicha carne en diferentes preparaciones servidos sobre tortillas de maíz con cochinilla. A propósito del día del taco, te contamos algunas curiosidades sobre el origen de los tacos.

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¿En qué fecha se celebra el día del taco?

El día internacional del taco se celebra el 31 de marzo de cada año, y es una fecha establecida en México que se ha internacionalizado como una forma de celebrar la existencia de tan popular y sabroso platillo. Aparentemente la idea fue propuesta por la televisora Televisa en 2007 y desde entonces se ha continuado reproduciendo, aunque la empresa ya no impulsó más la iniciativa.

¿Cuál es el origen de los tacos?

Los tacos proceden de la cocina prehispánica, originariamente se preparaban como tacos de mole: carne de guajolote cubierta por una mezcla de cacao, chile y semillas servida sobre tortillas de maíz con cochinilla y existían mucho antes de la colonización.

En la actualidad se pueden preparar tacos con recetas de origen mestizo, por ejemplo, los chiles en rajas u otras preparaciones.

¿Quién inventó el taco?

Puede decirse que los primeros pobladores de mesoamérica fueron sus inventores. Aunque no se sabe a ciencia cierta a cuál de los pueblos prehispánicos se le podría adjudicar la autoría de este platillo, lo cierto es que dichos pueblos ya comían con tortillas de maíz cocinadas sobre piedras calientes y solían acompañar estas con frijoles y chile. Comer tacos es una tradición milenaria en México.

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¿Cuántos tipos de tacos existen?

Existe un número aún no contado de tacos, pero pueden separarse en varias categorías: tacos con tortilla de maíz, tacos dorados y tacos con tortillas de harina; también pueden categorizarse por el tipo de carne que llevan dentro: de carne de res, de carne de puerco, de pollo, de camarones o pescado; finalmente, los tacos, que pueden ser de tortilla de maíz o harina también pueden rellenarse con guisados que llevan carnes, lácteos y vegetales.

Algunos de los tipos de taco más populares son los siguientes:

  • Taco de carne asada
  • Tacos de suadero
  • Tacos de birria
  • Tacos de barbacoa
  • Tacos de canasta
  • Taco de carnitas
  • Taco de cochinita pibil
  • Tacos al pastor
  • Taco de chicharrón
  • Tacos de costilla
  • Tacos de chuleta
  • Tacos de chorizo
  • Tacos gobernador
  • Tacos de camarón
  • Tacos de pescado
  • Tacos de requesón
  • Tacos de pollo
  • Tacos de chiles en rajas
  • Tacos de frijoles
  • Tacos de champiñones
  • Tacos de papa con chorizo

Y, además de esto, entre la región central y el resto del país existe la disputa sobre las quesadillas. En México, con excepción de su región central, se suele llamar quesadillas a las tortillas que llevan queso derretido por dentro; sin embargo, en la Ciudad de México y regiones cercanas pueden llamar quesadillas a lo que en el resto del país llaman tacos. Esta discusión apasiona y divierte a muchos mexicanos que defienden las costumbres gastronómicas de su propia región.

Hoy día también existen tacos veganos, en cuya preparación se cuida no incluir alimentos de origen animal o versiones light que sustituyen la tortilla por hojas de vegetales, logrando tacos de lechuga o espinacas.

En la usanza popular se llama taco a cualquier alimento que se consuma dentro de una tortilla doblada, o incluso dos, así que puede haber tacos de arroz, tacos de aguacate, y hasta ¡tacos de sal!

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