Paella de mariscos: ¿cómo hacer la receta tradicional de España?

La paella también es conocida como arroz de paella y adopta ese nombre por el sartén que es en donde se elabora. Su ingrediente base es el arroz, su origen es de la Comunidad de Valencia en España, sin embargo, hay muchas variantes en todo el mundo y hoy te presentamos la receta original hecha por El Capi,  el chef Juan Carlos Amaya. Esta receta es para 4 porciones y su grado de dificultad es medio.

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Ingredientes para hacer la paella de mariscos

• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 2 cebollas blancas medianas
• Aceite de oliva
• Ajo
• 1/2 kg de gambas
• 1/2 kg langostinos
• 1/2 kg mejillones
• 1 kg pescado fresco cortado en cubos
• 500 g de arroz bomba
• 1,5 lt fondo de pescado (fumet)
• Sazón paellera
• Azafrán
• Pimienta negra recién molida
• Clavos de olor
• Sal
• Camarones
• Anillos de calamar
• Perejil

Modo de preparación: 

1. Coloca el aceite de oliva en la paellera para sofreír los pimentones y la cebolla previamente cortados en julianas.
2. Añade los langostinos para sellarlos y que suelten su sabor en la preparación. Déjalos hasta que estén de color rojo. Cuando esto suceda, los retiramos y reservamos para decorar el plato terminado.
3. Cocina los mejillones hasta que se abran, retira y reserva.
4. Incorpora el pescado blanco cortado en cubos. Cuando el pescado selle, añade el arroz, aceite de oliva y el fondo de pescado.
5. Agrega las especias; el sazón paellera, 5 o 6 hebras de azafrán, pimienta negra recién molida, una cucharada de sal y 3 clavos de olor. La paella debe estar a fuego alto.
6. Cuando empiece a hervir, agrega caldo de pescado tibio cada vez que se necesite hasta que el arroz tome una textura adecuada.
7. Cuando el arroz esté casi de la textura ideal,  ponlo en fuego bajo y añade los ingredientes de corta cocción: los camarones, anillos de calamar previamente sazonados y pulpos baby.
8. Agrega los mariscos cocinados previamente, las gambas, los langostinos y los mejillones.
9. Tapa con una toalla húmeda por aproximadamente 5 minutos.
10. Sirve y disfruta este platillo.

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Conoce más sobre este chef 

• Juan Carlos Amaya Guevara (El Capi) es empresario, autor, conferencista, chef experto en comida de mar e investigador gastronómico. Por más de una década ha creado un grupo de empresas .