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¿Qué son las legumbres y por qué es importante incluirlas en la dieta diaria?

Las legumbres son semillas secas de plantas leguminosas, conoce en esta nota cuáles son las legumbres y porque son tan importantes en nuestra diaria

Por Alma García

- 19 de Septiembre de 2021 - 13:05 hs
¿Qué son las legumbres y por qué es importante incluirlas en la dieta diaria?

¿Qué son las legumbres y por qué es importante incluirlas en la dieta diaria?

Las semillas secas de las plantas leguminosas son las legumbres, las legumbres se producen anualmente y producen entre uno y diez granos o semillas de diferente forma y color dentro de la vaina, que utilizamos como alimento y forraje. Se sabe que las legumbres han estado presentes en épocas de penas, de tristezas y de desabasto, sin embargo, eso no las hace las malas en la dieta. Es importante conocer las legumbres para que puedas incluirlas en tu dieta diaria.

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¿Cuáles son las legumbres?

  • Alfalfa
  • Almorta
  • Guisantes arveja, alverja o chícharo
  • Fríjol poroto, judía, alubia o habichuela
  • Garbanzos
  • Habas
  • Ejote judía verde, chaucha, vainica, vainita o poroto verde
  • Lentejas
  • Lupino o chocho
  • Maní cacahuate o cacahuete
  • Soja o soya
  • Arveja

Beneficios de las legumbres

  • Por cada 100 gramos de legumbres contienen 54% de hidratos de carbono, 24% de proteínas, 12% de fibra, 8% agua, 2% de grasa.
  • Las legumbres tienen gran cantidad de proteínas de alta calidad, y se potencializa cuando se combinan con otros alimentos.
  • Contienen muchos hidratos de carbono complejos de absorción lenta, estos son molestas que contienen glúcidos, en ellos la base de la dieta sana y equilibrada.
  • Controlan la glucosa y el colesterol.
  • Contienen mucha fibra.
  • Tienen poca grasa y sodio.
  • No contienen colesterol.
  • Aportan poca cantidad de energía.
  • Contienen antioxidantes que previenen las enfermedades crónicas.
  • Excelente fuente de hierro.
  • Contienen buena cantidad de potasio.
  • Aportan magnesio.
  • Las legumbres también tienen acido fólico.
  • Contienen vitamina B.
  • No contienen gluten.
  • Son aptas para celíacos.}

En las legumbres no se incluyen cultivos verdes u hortalizas, como los guisantes verdes, judías verdes, tampoco entran los cultivos que se utilizan para la extracción de aceite, soya, cacahuates. Para que puedas diferir entre si es legumbre o no la semilla que vas a consumir te pasamos un tip, si la semilla la usan para siembra, es legumbre, como la alfalfa.

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Probablemente consumes más legumbres de las que crees, quizá en los fines de semana consumes habas, garbanzos con sal como botana. La gastronomía internacional utiliza legumbres, desde los humus en el mediterráneo como los garbanzos, hasta un desayuno inglés con frijoles blancos o en la India, usando lentejas y garbanzos.

¿Te gustan las legumbres?

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Alma García

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Su interés por la literatura y el cine la han llevado a participar en diversos talleres literarios desde el año 2010 hasta la fecha. Cursó el Diplomado de Creación Literaria en La Casa del Lago (UNAM) del 2013 al 2014. Disfruta cocinar así como aprender todo lo relacionado con la gastronomía y el arte culinario. Escribe para Cardamomo desde el 2020.

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