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Cena para Navidad: Lomo de cerdo relleno con manzana y nuez, receta paso a paso

Si ya estás pensando en la cena de navidad y te gustaría saber cómo preparar un delicioso lomo de cerdo relleno con manzan y nuez, aquí encontrarás la receta ilustrada paso a paso

Por Nidia Covarrubias

- 22 de Noviembre de 2021 - 13:10 hs
Cena para Navidad: Lomo de cerdo relleno con manzana y nuez, receta paso a paso

Cena para Navidad: Lomo de cerdo relleno con manzana y nuez, receta paso a paso

El fin de año se aproxima, y esto quiere decir que por tu horno y tu cocina atravesarán las fechas más importantes, esto puede ser el Día de acción de Gracias, la Navidad, o la celebración de Año Nuevo, lo que es verdad, es que sea cual sea la fecha en que celebrarás, el lomo de cerdo relleno es una de las mejores opciones para cocinar, es altamente rendidor y suele gustar a todo mundo. Te damos el paso a paso para preparar un lomo de cerdo relleno con manzana y nuez.

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Ingredientes para hacer lomo de cerdo relleno de manzana y nuez

  • 3 kilos de lomo
  • 2 manzanas sin corazón cortadas en rodajas
  • 100 gramos de nueces picadas
  • 1/2 taza de arándanos frescos
  • 125 gramos de mermelada de naranja
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de mostaza
  • 90 gramos de mantequilla derretida
  • 1 taza de jugo de naranja
  • sal y pimienta, al gusto
  • hilo de cocina

Paso a paso

1.  Corta el lomo

Para cortar el lomo el cuchillo se introduce en diagonal y el cilindro de lomo se va girando para finalmente quedar extendido. En esta receta requerirás desprender una sección final del lomo que se utilizará como relleno. La pieza que reservarás de lomo no debe ser muy gruesa.

2. Aplana el lomo

Cubre la pieza de carne con plástico para alimentos y con ayuda de un martillo aplanador golpea suavemente para suavizar y uniformar el grosor del lomo.

3. Prepara para colocar el relleno

Una vez aplanada la pieza de lomo salpimenta y barniza con una capa de mantequilla derretida el interior del lomo.

4.  Coloca la primer capa de relleno

En esta receta se debe colocar una primer capa de relleno, compuesta por los ingredientes de pequeño tamaño, como la nuez y los arándanos.

5. Coloca la segunda capa de relleno

Encima de los ingredientes pequeños distribuye las rodajas de manzana. Usualmente no se coloca relleno en el extremo hacia donde quedará el cierre del lomo.

6. Coloca el centro del relleno

Hacia uno de los extremos del lomo coloca el centro de carne que reservaste para esta función. Colocalo con un poco de espacio y no exactamente al borde de la pieza de lomo para que puedas enrollar el lomo sin dificultad.

7. Cierra el lomo

Enrolla la pieza de lomo y para fijarlo utiliza hilo de cocina apto para hornear.

8. Barniza el lomo

Coloca el lomo en la fuente para horno, salpimenta y barniza el lomo con el restante de la mantequilla derretida, esto le ayudará a tomar un color agradable.

9. Prepara el agridulce

El acabado brillante de esta receta de lomo se lo brinda su agridulce, lo conseguirás mezclando una cucharada de mostaza con la mermelada de naranja, el jugo de naranja y los dientes de ajo picado. Mezcla bien.

10. Barniza con el agridulce

Distribuye la mezcla de barniz agridulce sobre el lomo.

11. Pasa a hornear

Hornea a 180° C durante 45 minutos, o hasta que corrobores que la temperatura interior ha alcanzado los 63° C, lo puedes corroborar con un termómetro de cocina. Una vez bien cocido retira del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de cortar.

Tips para preparar esta receta

  • De vez en vez puedes abrir la puerta del horno para asegurarte de que el lomo está bien hidratado, y bañarlo nuevamente en los jugos que ha liberado, de esta forma evitarás que se reseque.
  • En esta receta uedes colocar una porción del barniz agridulce en una etapa más avanzada del cocimiento, así evitarás que se dore de más.
  • Si tu horno está produciendo un calor excesivo y la parte superior de tu lomo se está dorando demasiado puedes colocar una pieza de papel aluminio para protegerlo del calor directo.
  • Recuerda descongelar con antipación el lomo, ya que debe permanencer en refrigeración mientras ese proceso ocurre.
  • Aunque en esta receta se utiliza mostaza regular también puedes utilizar mostaza Dijon.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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