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¿Cómo se prepara el mixiote de pollo con receta tradicional mexicana?

El mixiote es un guiso de carne que normalmente se prepara con carne de codero o de borrego sin embargo en esta receta utilizaremos el pollo como opciones que no pueden consumir el mixiote típico

Por Alma García

- 19 de Septiembre de 2021 - 12:35 hs
¿Cómo se prepara el mixiote de pollo con receta tradicional mexicana?

¿Cómo se prepara el mixiote de pollo con receta tradicional mexicana?

El mixiote es un guiso de carne, con una salsa de chiles envueltos en la hoja de mamey, este platillo es originario del sur de México, ya que en esta zona se cultiva el maguey pulquero. Mixiote significa carde adobada envuelta en hebras de maguey cocinada al vapor, la combinación de la palabra en náhuatl significa xiotl, hebras de maíz tierno y metl, maguey.

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Esta receta es para 8 porciones, el tiempo de preparación es de 2 horas y 30 minutos, este platillo suele presentarse como palto principal y la dificultad para elaborarlo es baja.

Ingredientes para Mixiote de pollo

  • 2 kilos de pollo cortado en piezas
  •  2 chiles ancho
  •  20 chiles guajillo
  •  2 chiles morita
  •  2 cucharaditas de orégano
  •  2 cucharaditas de tomillo
  •  1 cucharadita de comino
  •  6 granos de pimienta gorda
  •  4 hojas de laurel
  •  6 clavos de olor
  •  6 dientes de ajo
  •  2 cucharaditas de sal al gusto
  •  1 kilo de nopales cortados en tiras
  • 2 tazas de cebolla cortada en medias lunas
  •  Hojas de papel de aluminio u hoja para mixiote

Modo de preparación

  1. Poner a hervir 5 tazas de agua.
  2. Agrega al agua hirviendo los chiles sin semillas y sin el tallo. Es importante que vayan los chiles sin semillas y sin tallo para que al momento de utilizar esta mezcla no sea difícil utilizarla, igual el picor del patillo baja mucho retirando las semillas.
  3. Dejar que suavicen los chiles durante 10 minutos.
  4. Cuando los chiles ya estén blandos y templados, muélelos durante 4 minutos.
  5. Añade los dientes de ajo, el orégano, el tomillo, los cominos, los clavos de olor, las pimientas gordas y las hojas de laurel.
  6. Mezcla por 2 minutos.
  7. Agrega también dos tazas del agua que quedó de la cocción de los chiles a la mezcla de las especias.
  8. Marina las piezas de pollo con el adobo que acabamos de hacer con los chiles y las especias.
  9. Dejar reposar durante cuatro horas. Puedes dejar el pollo marinando durante una noche para reforzar el sabor del adobo.
  10. Poner a reposar las hojas de mixiotes en agua templada, en caso de que las vayas a necesitar.
  11. Cortar hilo para cocina de aproximadamente 15 centímetros, para amarrar los mixiotes.
  12. Pasado el tiempo de marinado, extiende las hojas de mixiote y coloca una cama de nopales y cebolla cortados.
  13. Coloca una pieza de pollo y agrega más adobo si lo prefieres. Sazona con un poco más de sal, en caso de ser necesario.
  14. Dobla los extremos de la hoja hacia adentro, primero dos de los laterales y luego los dos restantes. Asegúrate de que la doblez quede hacía arriba para evitar derrames.
  15. Amarra los mixiotes, sobre los dobleces para que queden bien asegurados.
  16. Cocina los mixiotes de pollo durante 40 minutos a fuego lento.
  17. Disfrútalos.

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Tips

Para acompañar los mixiotes puedes utilizar arroz de tu elección, ya sea rojo o blanco y tortillas de maíz.

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Alma García

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Su interés por la literatura y el cine la han llevado a participar en diversos talleres literarios desde el año 2010 hasta la fecha. Cursó el Diplomado de Creación Literaria en La Casa del Lago (UNAM) del 2013 al 2014. Disfruta cocinar así como aprender todo lo relacionado con la gastronomía y el arte culinario. Escribe para Cardamomo desde el 2020.

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