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Cuiches, tamales de elote dulces, receta original de Veracruz

Los cuiches son una receta de Veracruz, se trata de tamales de elote que se suelen elaborar tanto dulces como salados, aquí encontrarás una receta sencilla y original para prepararlos en su versión de dulce

Por Nidia Covarrubias

- 11 de Enero de 2022 - 09:44 hs
Cuiches, tamales de elote dulces, receta original de Veracruz

Cuiches, tamales de elote dulces, receta original de Veracruz

Aunque los tamales de elote son una receta muy popular en el norte de México, en Veracruz también hay tradición en su elaboración, en esta región, además de que también se pueden disfrutar salados, se suelen elaborar en bollitos y cuiches dulces, una receta cuya masa es por completo de elote. En esta ocasión encontrarás aquí la receta de cuiches dulces, esta receta es para 20-24 porciones y su grado de dificultad es moderado.

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Ingredientes para hacer cuiches dulces

  • 30 elotes
  • 180 gramos de mantequilla
  • 360 mililitros de leche condensada
  • 200 gramos de azúcar

Modo de preparación

  1. Corta con ayuda de un cuchillo afilado, machete o hacha de cocina el rabito de los elotes, con el fin de desprender las hojas de manera uniforme. Desecha las hojas que no sirvan y reserva el resto.
  2. Limpia bien los elotes y pasa a desgranar.
  3. Muele, de preferencia en un molino, los granos de elote.
  4. Vierte en los granos de elote la mantequilla derretida, la leche condensada y el azúcar, bate bien hasta integrar.
  5. Coloca la masa de elote sobre las hojas que reservaste de tal modo que no se escape a la hora de cocer.
  6. En una olla vaporera llena de agua hasta la línea indicada y coloca la rejilla metálica.
  7. Cubre la rejilla de la olla con hojas de elote, sobre estas distribuye bien acomodados los tamales, y vuelve a cubrir con hojas de elote.
  8. De ser posible cubre la olla con una pieza de plástico o una toalla limpia de cocina y coloca la tapa. Deja cocer a fuego medio durante 90 minutos.
  9. Verifica que los tamales están bien cocidos y apaga el fuego ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Selecciona algunas hojas tiernas de buen tamaño para envolver los tamales. Algunas personas las reposan en agua para que se suavicen y sean más manipulables, sin embargo, basta con que las hojas estén limpias.
  • Algunas personas añaden una cucharadita de polvo para hornear a esta receta, puedes hacerlo si deseas una consistencia un poco más esponjosa.
  • Hay una versión de tamales dulces de elote que también se conocen como bollitos, a dicha receta se le añade canela molida.
  • Si tu masa está muy seca puedes añadir leche para compensar, ya que la masa final de esta receta es más líquida que sólida.
  • La cantidad de azúcar puede variar, hay quienes incluso no añaden leche condensada y sólo endulzan con azúcar, también hay quienes añaden muy podo endulzante, lo importante es que el sabor final se ajuste a tus gustos.
  • No se recomienda que utilices elotes muy tiernos o muy  maduros para que puedas obtener una masa con la consistencia adecuada.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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