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Jamón de pierna ahumado, receta navideña en vino tinto fácil de hacer

Si estás listo para armar tu menú de la víspera Día de Acción de Gracias y Fin de Año, pasando por la cena de Navidad, esta receta de jamón de pierna ahumado tradicional queda perfecta para disfrutar

Por Nidia Covarrubias

- 25 de Noviembre de 2021 - 14:51 hs
Jamón de pierna ahumado, receta navideña tradicional fácil de hacer

Jamón de pierna ahumado, receta navideña tradicional fácil de hacer

El jamón ahumado al horno es uno de los platillos que no suelen faltar en las recetas de la víspera de Navidad, es en muchos casos un platillo muy rendidor que aunque pueda hacer creer lo contrario gracias a su increíble presentación, es muy fácil de hacer. Esta receta de jamón ahumado es bastante original, y aunque puedes decorarla con las clásicas rodajas de piña y cerezas, en esta receta navideña te damos los pasos para preparar el jamón en vino tinto. Las porciones de esta receta dependen de la pieza de jamón que adquieras, y su grado de dificultad es moderado.

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Ingredientes para hacer jamón de pierna ahumado

  • 1 pierna de jamón ahumado
  • 2 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de jugo de naranja fresco, sin semillas
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 45 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar moscabada
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/2 taza de agua
  • clavos de olor, los necesarios
  • rodajas de piña o naranja, para decorar
  • cerezas en almíbar, opcional
  • papel aluminio

Modo de preparación

  1. Según el tipo de jamón que hayas adquirido, corta una cuadricula haciendo un corte no muy profundo en la superficie del jamón.
  2. Ensarta un clavo de olor en las intersecciones de las líneas (en la esquina de cada rombo o cuadro que hayas formado con el corte). Reserva.
  3. Prepara el agridulce de este jamón mezclando licuando los dientes de ajo, con el jugo de naranja, 1 1/2 taza de vino tinto, la miel. Reserva.
  4. Pre-calienta el horno a 180° C.
  5. Derrite la  mantequilla en una olla de suficiente tamaño y añade la mezcla de jugo y vino tinto con ajo. Incorpora ahí la pizca de nuez moscada y disuelve dos de las cucharadas de azúcar moscabada.
  6. Integra bien y vierte sobre el jamón en una fuente para horno.
  7. Cubre la fuente con papel aluminio para evitar que todo el líquido se evapore.
  8. Hornea durante 30-45 minutos a 180° C, saca del horno y vuelve a bañar con los jugos.
  9. Hornea nuevamente por 30-45 minutos. Si deseas un acabo dorado remueve el papel aluminio en los últimos 15 minutos del cocimiento.
  10. Retira del horno cuando esté dorado y deja templar por algunos minutos antes de mover. Reserva.
  11. Mezcla la media taza de agua con las dos cucharadas de fécula de maíz.
  12. Integra la fécula disuelta en el líquido resultante del horneado del jamón.
  13. Lleva a la estufa y añade la cucharada de azúcar restante y la media taza de vino. Remueve de forma constante hasta que espese.
  14. Sirve este gravy caliente sobre el jamón.
  15. Para la presentación del jamón lo puedes montar sobre rodajas de naranja o piña y decorar con cerezas, esto es opcional ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Puedes sustituir el jugo de naranja por jugo de piña.
  • Considera que las porciones que aquí aparecen son para un jamón pequeño y previamente pre-cocido debido al ahumado, si tu jamón está crudo aún deberás hornearle un poco primero antes de añadir el preparado de esta receta.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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