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Picadillo para tamales estilo Sinaloa, receta casera original y fácil

En México hay una gran diversidad de recetas de tamal, e incluso al interior de los propios estados estas recetas tienen variación, aquí encontrarás una receta para el picadillo, la receta de carne que se usa para los tamales rojos estilo Sinaloa

Por Nidia Covarrubias

- 12 de Enero de 2022 - 11:26 hs
Picadillo para tamales estilo Sinaloa, receta casera original y fácil

Picadillo para tamales estilo Sinaloa, receta casera original y fácil

En Sinaloa, existe una versión de tamales de masa de maíz con relleno de carne. Este relleno puede ser de carne de puerco o carne de res, y lleva algunos ingredientes que no son los más frecuentes en el resto del país, pero cuya combinación les da un toque de sabor increíble. Aquí te daremos la receta original de este guiso de carne para tamales estilo Sinaloa, al que conocen como picadillo. Esta receta es para cuatro kilos de carne y su grado de dificultad es fácil.

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Ingredientes para hacer picadillo de carne para tamales estilo Sinaloa

Para cocer la carne

  • 3 kilos de carne de cerdo o res, o mixta
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera
  • sal, al gusto
  • agua, la necesaria

Para la salsa roja

  • 24 chiles anaheim o guajillos, limpios, sin semillas y venas
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 litro de caldo de cocción de la carne
  • sal, al gusto
  • aceite, el necesario

Para el picadillo

  • 800 gramos de tomate picadas en cubos grandes
  • 2 cebollas blancas, picadas en julianas
  • 5 chiles verdes, cortados en rajas, sin venas y semillas
  • 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso, opcional, al gusto
  • chiles jalapeños curtidos en rajas, opcional, al gusto
  • salmuera de los chiles curtidos, al gusto
  • 3 hojas de laurel
  • pimienta al gusto
  • 1 1/2 litro de caldo de cocción de la carne
  • 1 cucharada de manteca de puerco

Modo de preparación

  1. Deja cocer la carne en una olla con suficiente agua, añadiendo el resto de los ingredientes. Si no estás usando olla express para ese proceso te tomará alrededor de dos horas dejarla bien cocida. Una vez lista deja enfriar la carne para desmenuzarla y reserva el caldo.
  2. Desmenuza la carne de res o puerco y retira cueros o grasa. Reserva.
  3. Para la salsa de chiles rojos, coloca todos los ingredientes en una olla con suficiente agua y deja cocer hasta hidratar.
  4. Coloca los chiles, los dientes de ajo y las especias en la licuadora, junto con un poco del caldo de la carne que reservaste.
  5. En caso de que tu licuadora no deje una textura fina en esta salsa puedes pasar el resultado por un colador.
  6. Calienta una cucharadita de aceite en una olla de tamaño adecuado y sofríe la salsa. Añade el total del caldo de res considerado para esta receta (en total un litro). Reserva.
  7. Para completar el guisado se calienta la cucharada de manteca de puerco en una olla, y enseguida se pasan a sofreír las verduras: el tomate, la cebolla, los chiles en rajas, aromatizando con las hojas de laurel. Se incorpora la carne desmenuzada, y se remueve para integrar.
  8. Finalmente se incorpora la salsa de chiles que elaboraste, junto con la salmuera. Al final se añaden las aceitunas, los chiles en rajas y los chícharos si decidiste añadirlos.
  9. Antes de apagar el fuego rectifica el sazón y en caso necesario añade sal ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Si vas a elegir carne de puerdo puedes pedir espaldilla o pierna, cuando se trata de carne de res puedes pedir falda.
  • Algunas personas añaden semillas de cilantro enteras para condimentar la salsa roja que se añade a esta carne.
  • Esta misma receta de salsa condimentada con ajo y orégano se mezcla con la masa de maíz para darle a los tamales sinaloenses de carne su característico color rojizo.
  • Este guisado de carne también suele llevar chícharos. Algunas personas también añaden tiras de zanahoria o papa como relleno para estos tamales.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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