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Receta de cazuela de res con garbanzo estilo sinaloense

La cazuela de res con garbanzo es un platillo típico mexicano, lleno de nutrientes y que remite con frecuencia a los sabores de la comida hecha en casa, aquí encontrarás la receta al estilo sinaloense

Por Nidia Covarrubias

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Receta de cazuela de res con garbanzo estilo sinaloense

La cazuela de res con garbanzo es un caldo muy nutritivo, pero además, es especial porque se trata de un platillo típico de la cocina mexicana. Esta receta está preparada al estilo sinaloense para que ya sea por nostalgia o por curiosidad puedas conocer su sazón.

Porciones: 8-10 porciones

Grado de dificultad: Fácil

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Ingredientes para hacer cazuela de res con garbanzo estilo sinaloense

  • 1 1/2 kilogramos de diezmillo
  • 1 kilo de garbanzo
  • 1/4 de repollo
  • 3 calabacitas
  • 4 papas partidas a la mitad o en cuartos
  • 100 gramos de ejote
  • 6 zanahorias en trozos grandes sin rabitos
  • 3 elotes partidos en tercios o cuartos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates cortados en cubos medianos
  • 1 ramito de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • orégano al gusto
  • 4 pimienta negra entera
  • sal al gusto

Modo de preparación

  1. En una olla de suficiente tamaño cuece a fuego medio la carne junto con el garbanzo, los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta por 1 hora con 45 minutos o hasta que la carne esté suave.
  2. Enseguida se agregan los elotes y en 15 minutos más las papas, las zanahorias, el repollo y el tomate.
  3. La calabacita y el ejote se agregan cuando el elote ya está cocido, y el cilantro se incorpora antes de apagar la olla, lo mismo que el orégano.
  4. Justo antes de apagar la olla se rectifica el sabor y se agrega sal en caso necesario.

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Tips para preparar esta receta

  • La carne para la cazuela, en México también la puedes pedir como "carne para cazuela" debe tratarse de un corte con algo de grasa. Algunas personas acostumbran agregar algunos huesos de res para dar sabor al caldo.
  • Mantén una jarra con agua cerca para suplir el agua que se evapora.
  • No pongas la sal en medio del procedimiento en el caldo, ya que esta tiende a concentrarse conforme el caldo se reduce por efecto del calor.
  • Algunas personas acostumbran cocer algún chile en el caldo para darle un toque de sabor, si no consumes picante puedes agregar chile ánaheim, pero si es de tu agrado también puede ser un jalapeño o un chile serrano.
  • Para evitar accidentes también puedes retirar el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y las pimientas del caldo para que no se sirvan a los comensales.

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