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Receta de pozole de puerco en olla express y su salsa pozolera

Si estás listo para celebrar las fiestas patrias con un inigualable y tradicional pozole rojo de puerco, aquí encontrarás la receta y los mejores tipos para hacerlo con el sazón de siempre pero rápido en olla express, para una olla de 5 litros

Por Nidia Covarrubias

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Receta de pozole de puerco en olla express y su salsa pozolera

Receta de pozole de puerco en olla express y su salsa pozolera

El pozole es un platillo típico mexicano, es decir, es una receta tradicional, y siempre que hay fiestas, reuniones familiares u ocasiones para celebrar es muy probable que este delicioso caldo deba estar en tu mesa, si ese es el caso o sencillamente tienes antojo de un buen pozole, esta es la receta tradicional de la abuela, adaptada para olla express, con todo y la salsa pozolera de chile de árbol. Esta receta rápida es para 20 porciones y su grado de dificultad es fácil

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Ingredientes para hacer pozole rojo de puerco

Para cocer la carne y el maíz

  • 1 1/2 kilo carne de puerco
  • 1 kilo de hueso
  • 4 patitas de puerco (opcional)
  • 1 kilo de maíz precocido
  • 1 cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 2-3 hojas de laurel
  • sal, al gusto
  • agua, la necesaria

Para el color del pozole

  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles anchos
  • 1 cebolla blanca
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tomillo, opcional
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua
  • caldo de la carne, el necesario
  • 1 cucharada de aceite para cocinar

Para la salsa pozolera

  • 30 gramos de chile de árbol
  • 1 diente de ajo
  • 4 pimientas negras
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3/4 de taza de agua
  • sal, al gusto

Para acompañar (al gusto)

  • col o lechuga finamente picada
  • rabanos cortados en rodajas
  • cebolla finamente picada
  • jugo de limón fresco
  • salsa pozolera

Modo de preparación

  1. Hidrata los chiles limpios en un poco de agua caliente. Reserva.
  2. Sin colocar la tapa hierve el agua y añade la carne de puerco junto con la cebolla, las cabezas de ajo cortadas a la mitad y las hojas de laurel. Una vez incorporada la carne, coloca la tapa con su válvula y deja cocer durante 40 minutos.
  3. Una vez transcurrido el tiempo deja que la olla pierda temperatura para que baje presión y una vez conseguido puedes retirar la tapa.
  4. Desmenuza de forma tosca la carne de puerco.
  5. Retira las hojas de laurel, la cebolla y el ajo de la olla y reserva. Reutiliza este caldo para comenzar a cocer el maíz.
  6. Mientras dejas el maíz tomar calor en la olla a fuego bajo, licúa las hojas de laurel, la cebolla y el ajo que retiraste del caldo de la carne junto con los chiles hidratados, los ajos, la cebolla, y las especias, añadiendo un poco del caldo para facilitar el proceso. 
  7. Pasa la mezcla por un colador y desecha los restos sólidos.
  8. Calienta aceite en una olla de tamaño suficiente y fríe un poco el chile, hasta obtener una salsa consistente.
  9. Vierte esta mezcla de chiles en la olla con el maíz, agrega la carne y deja hervir durante 15 minutos más.
  10. Sirve caliente con los acompañamientos que más te gusten ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Es muy importante que consideres la capacidad de tu olla express, si esta es por ejemplo de 5 litros, es importante que mantengas presente que sólo podrás llenar 3/4 partes de su capacidad (3.75 litros considerando la carne, los huesos, los vegetales y el agua), mientras la usas a presión. Una vez que puedas retirar la tapa puedes añadir el agua necesaria. Mientras tanto, para cocer la carne sólo debes utilizar lo que la seguridad de tu olla express te permite.
  • Si utilizas maíz pozolero descabezado, asegúrate de permitir que pase por lo menos una hora en cocimiento, para que el grano pueda abrirse.
  • En caso de que consideres que requieres más agua, sólo debes añadir agua caliente.
  • Prueba la comida a cada paso que des, y sazona con sal poco a poco hasta alcanzar el sabor deseado, recuerda remover bien para que esta se disuelva en cada ocasión.

¿Qué carne lleva el pozole?

  • Puedes usar espaldilla, cabeza de lomo y pierna para la carne del pozole y para los huesos puedes usar pescuezo o espinazo.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara, estudió arquitectura en la Universidad Autónoma de Sinaloa. Fue publicada en 2017 por Ediciones El Viaje. Ha participado en talleres de poesía, lecturas, y circuitos literarios. En 2019 dirigió un ciclo de diálogos en el Centro Documental Carmen Barcells de la biblioteca Juan José Arreola. Le interesan la historia de las mujeres, el arte, la repostería y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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