Sopa de hongos, receta vegetariana sencilla con flores de calabaza

Nada como una sopa casera para reconfortarte después de un largo día. Esta deliciosa receta, además de sencilla, es una alternativa vegetariana sumamente rica y saludable. Ideal para quienes han decidido dejar de comer carne o moderar su consumo. Puedes complementarla con lo que más te guste. Usa ingredientes frescos y sorpréndete. Rinde cuatro porciones.

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Ingredientes para la sopa de hongos

• 500 gramos de hongos limpios y cortados en cubos
• 12 flores de calabaza limpias y cortadas en tiras
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla blanca cortada en cubos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 chiles guajillo limpios, desvenados y cortados en tiras
• 1 ramita de epazote
• Sal al gusto

Modo de preparación

• Paso 1: Calienta el aceite a fuego medio en una olla mediana. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile guajillo hasta que la cebolla se suavice.
• Paso 2: Agrega los hongos y las flores de calabaza. Revuelve y cocina hasta que los hongos se hayan suavizado.
• Paso 3: Agrega el caldo de pollo y las hojas de epazote.
• Paso 4: Cocina a fuego lento y, cuando la sopa comience a hervir, sazona con sal.
• Paso 5: Mantén a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve y disfruta.

Tips de preparación

Puedes sustituir el aceite por mantequilla o margarina. Sustituye el caldo de pollo por caldo de vegetales, si prefieres darle un toque distinto. Acompaña con pan tostado o tortillas.

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