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Tamales de elote estilo Sinaloa, receta original muy sencilla de hacer

Los tamales de elote estilo Sinaloa son una receta sencilla y muy fácil de hacer, encuentra aquí la receta original y descubre qué es lo que la hace tan especial

Por Nidia Covarrubias

- 07 de Enero de 2022 - 17:58 hs
Tamales de elote estilo Sinaloa, receta original muy sencilla de hacer

Tamales de elote estilo Sinaloa, receta original muy sencilla de hacer

Los tamales de elote estilo Sinaloa son un platillo cuya masa se elabora sólo con granos de elote molidos y mantequilla o manteca de puerco, sin embargo, a diferencia de otras regiones, tanto en Sinaloa como en Sonora este tipo de receta se consume como platillo salado y los rellenos pueden variar, aquí te damos la receta original, te sorprenderá notar que es muy sencilla de hacer y que la consistencia final es exquísita. Esta receta es para 40 tamales apróximadamente y su grado de dificultad es moderado.

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Ingredientes para hacer tamales de elote estilo Sinaloa

  • 3 kilos de granos de elote
  • 500 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • sal, al gusto
  • hojas de elote para tamal

Modo de preparación

  1. Muele los granos de elote en tu licuadora o con ayuda de un procesador.
  2. Mezcla todos los ingredientes y añade sal poco a poco, hasta obtener un sabor ligeramente más salado que el nivel regular.
  3. Enseguida coloca una cucharada de masa en la hoja de elote y envuelve para evitar que la masa se escape.
  4. Rellena tu olla vaporera con agua hasta la línea que lo indica y coloca la rejilla metálica. 
  5. Cubre la rejilla con hojas de elote.
  6. Coloca los tamales de forma ordenada en la olla vaporera y cubre nuevamente con hojas de elote y de ser posible alguna pieza de plástico o una toalla limpia de cocina y enciende a fuego medio-bajo.
  7. Deja cocer durante una hora con diez minutos y verifica que los tamales estén cocidos antes de apagar el fuego ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Hay quienes añaden 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1/2 cucharadita de polvo de hornear a esta mezcla para que los tamales sean más esponjosos.
  • Algunas personas incorporan un poco de fécula de maíz, harina de maíz o incluso harina para hot cakes a esta receta si la masa les queda muy líquida. Esto sólo es un tip por si tu masa queda excesivamente líquida.
  • En esta receta sólo te hemos dado la masa, pero esto se debe a que se trata de una masa con un sabor neutral, la puedes ajustar a tu gusto con un par de rajas de chile, queso asadera, picadillo de res, picadillo de cerdo o picadillo mixto y hasta con pollo en salsa verde. La verdad, es que estos tamales se suelen comer incluso al natural. Las personas acostumbran congelarlos y después freírlos, si haces esto último es muy probable que ames el resultado.
  •  A la hora de elegir los elotes debes procurar que no sean demasiado maduros o demasiado jóvenes, en Sinaloa a esto le conocen como elotes sazones o elotes tiernos. La razón para elegir el punto intermedio es que cuando son muy jóvenes los granos fácilmente se hacen líquido, y cuando están más desarrollados el grano puede estar algo seco.
  • Una manera de compensar la falta de líquido de los elotes maduros es añadir un poco de leche, pero muy poca, sólo para procesar.
  • Puedes sustituir una porción de la mantequilla por manteca de puerco.
  • En esta receta hemos usado una licuadora para moler los granos de elote, pero en la receta tradicional los granos se machacan con un molino.
  • Algunas personas añaden entre una y media a dos tazas de azúcar a esta misma receta, sin que necesariamente por ello el tamal de elote se consuma como postre, en Sinaloa y Sonora, este estilo de masa se utiliza para tamales salados, y se rellenan de muchos modos.
  • ¿Cómo saber si los tamales están cocidos? el tamal se despega más fácilmente de la hoja de elote cuando está bien cocido. Sin embargo, si usaste elotes tiernos y la masa quedó muy húmeda, el tamal se va a despegar de la hoja dejando grumos, en ese caso lo mejor será enfriarlo un poco y probar que la consistencia sea correcta.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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