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Tamales de pollo en salsa verde, receta mexicana casera y original

Los tamales de pollo en salsa verde son una de las recetas de tamal más populares, encuentra aquí cómo preparar este platillo mexicano con su receta casera original

Por Nidia Covarrubias

- 13 de Enero de 2022 - 18:56 hs
Tamales de pollo en salsa verde, receta mexicana casera y original

Tamales de pollo en salsa verde, receta mexicana casera y original

Los tamales de pollo en salsa verde son una de las recetas de tamales más populares y conocidas en todo México, y su preparación es bastante sencilla. Encuentra aquí cómo preparar esta receta mexicana casera original. Esta receta es para 20 porciones y su grado de dificultad es fácil.

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Ingredientes para hacer tamales de pollo en salsa verde

  • hojas de elote para tamal

Para el relleno

  • 1 kilo de pechuga de pollo sin hueso
  • 10 chiles serranos, o al gusto
  • 1/2 kilo de tomate verde
  • 1/3 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramo pequeño de cilantro
  • sal y pimienta, al gusto
  • 1 pizca de comino molido
  • 2 cucharadas de harina
  • agua, la necesaria

Para la masa

  • 500 gramos de harina de maíz para tamales
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 250 mililitros de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • sal, al gusto

Modo de preparación

  1. Deja remojar las hojas de elote en agua para que estén suaves, puedes utilizar agua caliente. Reserva mientras elaboras el resto de la receta.
  2. Para el relleno deja cocer la pechuga de pollo con suficiente agua y sal. Una vez cocido desmenuza el pollo. Reserva.
  3. Mientras tanto, asa los tomates verdes y si así lo deseas también los chiles serranos y el ajo.
  4. Pasa a licuar los tomates verdes, junto con el chile serrano, el chile poblano fresco previamente desvenado y sin semillas, y los dientes de ajo. Añade también el cilantro y para ayudarte a licuar utilza caldo de pollo. Añade la pizca de comino y deja hervir.
  5. En una taza de agua o caldo disuelve las dos cucharadas de harina y añadelas al relleno. Sigue removiendo hasta que espese, rectifica el sazón, añade sal en caso necesario y apaga el fuego.
  6. Lleva esta salsa a reducir en una olla de suficiente tamaño e incorpora el pollo. Reserva mientras elaboras la masa.
  7. Para la masa esponja la manteca batiendo con ayuda de tu mano muy limpia o un batidor de globo.
  8. Posteriormente incorpora la harina de maíz y añade el caldo de pollo.
  9. Verifica el sazón de la masa y añade sal, hasta un punto un poco más allá de lo normal, ya que al cocerse perderán un poco. 
  10. Unta la masa en las hojas de elote, basta con una capa delgada. Enseguida coloca el relleno y cierra para evitar que la masa o el relleno escapen.
  11. Llena de agua tu olla vaporera hasta la línea límite y coloca la rejilla. Cubre la rejilla con hojas de tamal y encima distribuye de manera ordenada los tamales. Cubre los tamales con más hojas de elote.
  12. Coloca una pieza de plástico y/o una toalla limpia de cocina limpia y coloca la tapa. Deja cocer durante 70-90 minutos y verifica que están cocidos ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Limpia muy bien un par de monedas y colócalas al fondo de la olla, en donde viertes el agua de tu vaporera. El movimiento que produce el hervir del agua provocará ruido, de esta forma sabrás que si el ruido cesa se debe a que también el agua se ha acabado y debes añadir más.
  • Algunas personas suelen añadir lechuga a su salsa verde con el fin de hacer que el color sea más intenso, puedes hacerlo si así lo deseas. Añade una variedad con hojas muy verdes, y no es necesario que uses mucha, es sólo para dar color.
  • Si sueles utilizar consomé de pollo en polvo para dar sabor a tus recetas, no dudes en hacerlo con tu masa y relleno para tamales.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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