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Tortas de camarón estilo Jalisco, receta original fácil de hacer

Jalisco es famoso por sus tortas ahogadas, y si todavía no has probado las tortas ahogadas de camarón esta receta original te encantará, son muy fáciles de hacer

Por Nidia Covarrubias

- 13 de Mayo de 2022 - 12:14 hs
Tortas de camarón estilo Jalisco, receta original fácil de hacer

Tortas de camarón estilo Jalisco, receta original fácil de hacer

Jalisco es un estado reconocido por su tradición en elaboración de pan y por el consumo de las tortas ahogadas. Entre las variedades existentes, las tortas ahogadas de camarón se encuentran entre las más exquísitas, y son tan fáciles de preparar como la versión clásica. Aquí te decimos cómo preparar tortas ahogadas de camarón al estilo Jalisco.

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Un dato curioso con el que te encontrarás si no vives en el estado de Jalisco es que debido a la latitud de la región cuentan con una variedad de pan que no se replica fácilmente en otros lugares: el birote. Se cuenta que la receta es de origen francés, y lo peculiar es que la corteza es particularmente firme y crujiente.

Si en tu ciudad no cuentas con birote sustituya con bolillo o con la variedad de pan blanco que te parezca más conveniente.

Ingredientes para hacer tortas ahogadas de camarón

Para la torta

  • 2 bolillos
  • 10-12 camarones grandes enteros
  • aguacate, para acompañar, al gusto
  • mayonesa, al gusto
  • crema, al gusto
  • 1 aguacate en rebanadas
  • cebolla curtida, para acompañar, al gusto
  • limón, para acompañar, opcional

Para el caldo de tomate

  • 6 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle, opcional
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 clavos de olor
  • sal y pimienta, al gusto
  • 250 gramos de crema, opcional
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 1/2 litro de agua

Para la salsa picante

  • 50 gramos de chile de árbol seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cucharadita de pimientas negras
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharada de orégano
  • sal al gusto
  • 5 cucharadas de vinagre
  • 1/2 taza de agua

Modo de preparación

  • Paso 1: Limpia los camarones retirando su cabeza, patas y cáscara. Reserva por separado ambas partes.
  • Paso 2: En una olla de suficiente tamaño deja hervir el agua y añade los tomates, la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, los clavos de olor y los restos de camarón. Cuando todos los ingredienentes estén bien cocidos añade los camarones y deja cocer por tres minutos.
  • Paso 3: Retira los camarones de la olla. Deja enfriar un poco el resto de los ingredientes y licúa junto con la crema.
  • Paso 4: Calienta la cucharadita de aceite y sofríe la salsa que elaboraste, remueve de vez en vez.
  • Paso 5: Sazona la salsa añadiendo sal y pimienta al gusto. Reserva.
  • Paso 6: Para la salsa picante sólo limpia los chiles retirando su rabito y luego dejalos hidratar en un poco de agua. Una vez hecho esto lleva todo a licuar, sólo rectifica el sazón añadiendo sal al gusto.
  • Paso 7: Para armar tu torta parte por la mitad y unta con mayonesa y crema al gusto.
  • Paso 8: Distribuye una cama de aguacate en rebanadas y encima acomoda los camarones cocidos.
  • Paso 9: Baña con el caldo de tomate y acompaña con cebolla curtida, jugo de limón y salsa de tomate ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

Las tortas de camarón son muy fáciles de hacer, pero si deseas realizar algunos ajustes en el sabor y consistencia de esta receta aquí encontrarás algunas ideas.

  • Algunas personas omiten añadir crema y mayonesa, pero untan frijoles refritos como base para su torta
  • Si aún no sabes cómo se hace la cebolla curtida sólo pica en aros la mitad de una cebolla, añade el jugo de un limón y un chorrito de vinagre, además de una pizca de sal. Deja reposar unos minutos y estará lista.
  • La crema no es obligatoria, pero sí es un ingrediente muy usual en esta receta, ya que se acostumbra que la salsa sea muy cremosa.
  • Si deseas añadir un poco de sazón extra a tu salsa, incorpora dos o tres piezas de camarón seco a la preparación, notarás que el sabor es más intenso.
  • El bolillo es un pan que puede contener bastante miga, si así lo deseas puedes retirar un poco de miga, esto también ayudará a que el relleno se acomode mejor y no se escape de tu pan.
  • La versión sin crema de esta salsa de tomate y la salsa picante son las mismas que se pueden utilizar para las tortas ahogadas clásicas que llevan carnitas.

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Nidia Covarrubias

Egresada de sociología en la Universidad de Guadalajara. Disfruta investigar y escribir. Le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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