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Huevos rancheros, receta mexicana original con frijoles refritos

Los huevos rancheros son uno de los desayunos mexicanos más típicos, si deseas saber cómo hacerlos aquí encontrarás su receta mexicana original acompañada de frijoles refritos

Por Nidia Covarrubias

- 04 de Enero de 2022 - 09:44 hs
Huevos rancheros, receta mexicana original con frijoles refritos

Huevos rancheros, receta mexicana original con frijoles refritos

Si algo caracteriza a la cocina mexicana es su increíble variedad de ingredientes y claro está: sus salsas, en esta receta de huevos rancheros te damos la receta mexicana original, con salsa ranchera y frijoles refritos. Esta receta es para dos porciones y su grado de dificultad es fácil

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Ingredientes para hacer huevos rancheros

Para los huevos

  • 4 huevos
  • 4 tortillas de maíz
  • aceite, el necesario
  • 4 tomates
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 chiles jalapeños o serranos
  • 1 ramita de cilantro, opcional
  • sal y pimienta
  • aceite para freír, el necesario

Para los frijoles refritos

  • 1 cucharadita de manteca de cerdo, o la necesaria (puede ser aceite)
  • 1/2 kilo de frijoles cocidos de la olla
  • 1 chile chipotle molido o finamente picado
  • sal, al gusto

Modo de preparación

  1. Comienza por la preparación de la salsa dejando asar en un sartén los chiles y los tomates, con los dientes de ajo y la cebolla encima, esto para que no se quemen.
  2. Una vez que las verduras estén asadas puedes pasar a licuarlas o machacarlas con ayuda de un molcajete.
  3. Añade sal y pimienta al gusto y si así lo deseas añade algunas hojas de cilantro a tu salsa ranchera. Reserva.
  4. Para los frijoles refritos fríe las tortillas de maíz en la manteca y reserva.
  5. En el mismo sartén en el que freíste las tortillas coloca los frijoles de la olla, consigue su consistencia molida con ayuda de un machacador manual. Añade una pizca de sal en caso necesario.
  6. Finalmente, calienta un poco de aceite y fríe los huevos, recuerda añadir un poco de sal.
  7. Para montar tu platillo coloca en la base la tortilla frita, encima frijoles refritos bien distribuidos y el huevo estrellado. Sobre el huevo y dejando espacio para mostrar la yema vierte la salsa ranchera que preparaste ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • La salsa ranchera se puede preparar en licuadora. Si utilizas la opción de pulso por segundos puedes obtener una consistencia martajada, es decir, esa consistencia con textura característica de las salsas de molcajete. Hay muchas versiones de la salsa ranchera, así que puedes modificarla a tu gusto. En algunas de estas versiones se añade un toque de orégano, o bien, chile morita cuyo sabor es similar al chipotle pero mucho más picante.
  • Las tortillas no sólo pueden ser fritas, aunque es lo más tradicional, también pueden ser tostadas en asador o con un comal a fuego bajo.
  • La manteca de puerco es uno de los ingredientes que da el sabor característico a los frijoles refritos, pero si no la consumes puedes sustituirla por aceite, lo que importa es que los frijoles se frían.
  • Es recomendable acompañar esta receta mexicana con un toque de crema, quesito fresco o queso seco encima y algunas rebandas de aguacate.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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