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Pastel azteca verde, receta con chile poblano y pollo sin horno

Si te encantan los chilaquiles lo más seguro es que el pastel azteca también se convierta en uno de tus platillos favoritos, encuentra aquí una receta de pastel azteca verde con chile poblano y pollo, que se puede hacer sin horno

Por Nidia Covarrubias

- 17 de Noviembre de 2021 - 09:26 hs
Pastel azteca verde, receta con chile poblano y pollo sin horno

Pastel azteca verde, receta con chile poblano y pollo sin horno

El pastel azteca no es nada menos que un delicioso pastel que se elabora montando capas de tortilla frita, salsita y una combinación de queso y pollo, se trata de una combinación de ingredientes muy mexicana. En esta ocasión encontrarás aquí una de sus versiones más cremosas, la receta de pastel azteca verde con chile poblano y pollo. Esta receta perfecta para el desayuno, es para dos-cuatro porciones y su grado de dificultad es fácil.

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Ingredientes para hacer pastel azteca

  • 1 pechuga de pollo desmenuzada 
  • 1/2 kilo de tortillas
  • 4 chiles poblandos asados y limpios
  • 250 gramos de crema
  • 300 gramos de queso oaxaca desmenuzado
  • 100 gramos de granos de elote
  • 1/2 cebolla blanca, finamente picada
  • 1 ramito pequeño de cilantro
  • 1/2 taza de agua
  • aceite para freír
  • sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

  • Reserva una pequeña porción de los granos de elote para decorar.
  • Licúa dos de los chiles poblanos junto con la crema, el cilantro y 1/2 taza de agua. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva.
  • Fríe las tortillas en aceite bien caliente y deja escurrir sobre papel absorbente o una rejilla metalica.
  • Pica en rajas los dos chiles poblanos restante y forma un guiso de cebolla acitronada, con las rajas, el pollo y la porción de granos de elote que reservaste para usar en la receta. Añade sal y pimienta.
  • Para montar el pastel azteca utiliza una olla o sartén de base amplia, añade un poco de aceite en toda su superficie interior y coloca una capa de tortillas. 
  • Cubre la capa de tortillas con una capa bien esparcida de guisado de pollo con rajas. 
  • Distribuye un poco de queso oaxaca encima de la capa de pollo.
  • Baña, distribuyendo bien, con la salsa de poblano.
  • Repite los cuatro pasos anteriors: coloca una capa de tortillas, una capa de pollo, una capa de queso y una capa de salsa.
  • Finaliza con una capa de tortillas, salsa y queso, decora con los granos de elote que reservaste.
  • Enciende a fuego bajo, con una tapa colocada durante tres o cinco minutos, hasta que el queso de la parte superior esté derretido ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Las versiones originales de esta receta no se elaboran con chile poblano cremoso, se utilizan las mismas salsas con las que harías chilaquiles: salsa roja de chiles secos y salsa verde, por lo que incluso hay fusiones y variedades del pastel azteca utilizando esas salsas como base, por ejemplo, algunas personas preparan el pastel azteca verde utilizando tomate verde y una menor proporción de chile poblano.
  • Esta receta puede decorarse no sólo con elote en granos, sino también con rajas de poblano o trocitos de pollo.
  • Además de añadir una salsa de poblano cremoso, algunas personas suelen elaborar esta receta mexicana añadiendo puré de tomate. Puedes hacerlo añadiendo este al guiso de pollo con rajas.
  • Algunas personas también prefieren añadir un poco de frijoles refritos entre las capas del pastel azteca, no dudes en acerlo si esto es de tu preferencia.
  • Para acompañar el pastel azteca también puedes servir un poco de salsa extra en la mesa, queso fresco y crema.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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