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¿Cómo hacer higos en dulce?, receta de la abuela paso a paso

Los higos son una fruta muy especial, y si los dulces cristalizados se encuentran entre tus favoritos, aquí encontrarás cómo hacer higos en dulce con la receta casera de la abuela paso a paso

Por Nidia Covarrubias

- 30 de Julio de 2022 - 14:42 hs
¿Cómo hacer higos en dulce?, receta de la abuela paso a paso

¿Cómo hacer higos en dulce?, receta de la abuela paso a paso

Los higos son una de las muchas frutas que en México es común consumir en dulce aunque la receta casera ha comenzado a ser olvidada y actualmente se encuentra principalmente con vendedores de dulces artesanales. Sin embargo, la receta es bastante sencilla y el resultado increíble. Te decimos cómo hacer higos en dulce con la receta casera de la abuela paso a paso.

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Esta receta es para un kilo de higos y su grado de dificultad es fácil.

Ingredientes para hacer higos en dulce

  • 1 kilo de higos
  • 1 1/2 kilo de azúcar
  • 1 vara de canela, opcional
  • 1 litro de agua
  • 3 litros de agua para la cal
  • 90 gramos de cal

Modo de preparación

  • Paso 1: Limpia los higos con agua y jabón hasta dejarlos limpios. Luego deja secar.
  • Paso 2: Realiza un corte en forma de cruz en la base de los higos.
  • Paso 3: Disuelve la cal en el agua y deja reposar los higos ahí durante 8-12 horas.
  • Paso 4: Una vez que los higos hayan reposado el tiempo adecuado desecha el agua con cal y enjuaga bien para retirar cualquier resto de cal.
  • Paso 5: Para preparar el dulce coloca el azúcar en una olla a fuego bajo y remueve de vez en vez hasta conseguir que se derrita y una vez llegado este punto añade el agua y la canela, hasta formar un almíbar. Incorpora los higos y deja seguir cociendo removiendo de vez en vez hasta que el líquido se reduzca.
  • Paso 6: Retira los higos del dulce y deja secar en una rejilla metálica, hasta que estén endurecidos.
  • Paso 7: Regresa los higos a la miel o mantén por separado hasta que llegue la hora de consumirlos ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

Esta receta funciona muy bien tanto con higos verdes como con higos maduros. Sin embargo, con frecuencia se utilizan higos verdes, ya que al ser más firmes corren menos riesgo de dañarse durante el proceso.

También puedes sustituir el azúcar por piloncillo o añadir clavos de olor, además de la canela.

La cal siempre debe estar al 3% de concentración en en agua, en esta receta se ha considerado que por cada litro de agua para el remojo se añaden 30 gramos.

¿Cómo espesar el dulce de higos? 

Para espesar el dulce de higos, una vez que estos ya hayan cristalizado deberás someter el amíbar al calor mientras sigues removiendo, esto ayudará a que pierda humedad y sea menos líquido.

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Nidia Covarrubias

Egresada de sociología en la Universidad de Guadalajara. Disfruta investigar y escribir. Le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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