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Dulce de calabaza cristalizada, receta casera fácil de hacer

La calabaza es una hortaliza que se puede disfrutar en una gran variedad de preparaciones, y en esta ocasión encontrarás aquí cómo preparar dulce de calabaza cristalizada, con una receta casera tradicional muy fácil de hacer

Por Nidia Covarrubias

- 25 de Noviembre de 2021 - 09:03 hs
Dulce de calabaza cristalizada, receta casera fácil de hacer

Dulce de calabaza cristalizada, receta casera fácil de hacer

La calabaza se prepara de muchas formas dulces, en pasta o jalea para empanadas, como un sencillo puré cremoso, y como el clásico dulce de calabaza enmielada, pero, otra de sus recetas usuales que quizá no esperabas poder hacer en casa es el dulce de calabaza cristalizada. Aquí encontrarás la receta casera tradicional que se conserva por mucho más tiempo. Su grado de dificultad es fácil.

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Ingredientes para hacer dulce de calabaza cristalizada

  • 4 kilos de calabaza
  • 10 cucharadas de cal
  • 1/2 taza de miel
  • 1/2 kilo de azúcar mascabado
  • 1/2 taza de azúcar glass
  • 500 gramos de piloncillo
  • 3 litros de agua, para la miel
  • agua, la necesaria, para el proceso

Modo de preparación

  1. Limpia bien la calabaza, retirando su cáscar y semillas, corta luego en piezas de tamaño adecuado.
  2. Disuelve la cal una cantidad suficiente de agua para cubrir las calabazas.
  3. Deja reposar las piezas de calabaza en el agua con cal durante ocho horas, removiendo de vez en vez.
  4. Desecha el agua con cal y limpia bien la calabaza con más agua limpia.
  5. Hierve la calabaza y desecha el agua.
  6. Pincha las piezas de calabaza con ayuda de un tenedor o cuchillo para volverlas más porosas. Reserva.
  7. Prepara el jarabe calentando los tres litros de agua, el piloncillo, la miel, el azúcar mascabado y el azúcar glass.
  8. Añade las calabazas al jarabe.
  9. Deja cocer a fuego bajo durante seis-siete horas, o hasta que el jarabe reduzca hasta la mitad. Remueve de vez en vez para asegurarte de que todas las piezas de calabaza entran en contacto con el jarabe.
  10. Una vez conseguida la reducción del jarabe apaga el fuego y retira la calabaza del líquido restante, deja reposar durante dos días apróximadamente sobre una rejilla, para que siga secando ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Aunque la noche puede ser un buen momento para dejar reposar la calabaza en cal, es muy importante que consideres que esta debe removerse de vez ya que se suele asentar al fondo de los recipientes.
  • Los pasos acerca del jarabe en esta receta pueden ajustarse a tus preferencias, algunas personas prefieren la calabaza más o menos dulce, así que la cantidad de endulzante se puede aumentar o disminuir, de la misma forma, puedes omitir la miel y el azúcar glass y utilizar sólo azúcar mascabado y piloncillo.
  • Algunas personas hacen una última caramelización de los azúcares en la calabaza añadiendo canela o clavo de olor a la última porción del jarabe, puedes hacerlo si es de tu interés.
  • Aunque en esta receta se recomienda dejar reposar dos días la calabaza para secarla, esto no es obligatorio, en realidad dependerá del clima del lugar en que cocinas la receta y la humedad ambiental. Cuanto más se ventile el dulce más endurecerá.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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