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Dulce de calabaza enmielada, receta mexicana tradicional de la abuela

Calabaza en tacha, calabaza con piloncillo o calabaza enmielada es el nombre de un postre mexicano muy sencillo de preparar, encuentra aquí la receta original con el sazón de la abuela

Por Nidia Covarrubias

- 08 de Octubre de 2021 - 10:31 hs
Dulce de calabaza enmielada, receta mexicana tradicional de la abuela

Dulce de calabaza enmielada, receta mexicana tradicional de la abuela

La calabaza es un vegetal que se puede preparar dulce o salado debido a su pulpa que una vez cocida resulta muy suave al paladar. En México, las calabazas son muy fáciles de encontrar desde octubre, y esto se mantiene en los siguientes meses, por lo que una vez que comienza la temporada esta tradicional receta de calabaza en dulce comienza a estar más presente en las mesas familiares. Encuentra aquí esta receta mexicana original, es para cuatro litros y su grado de dificultad es fácil.

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Ingredientes para hacer dulce de calabaza

  • 1 calabaza de castilla mediana (4 kg. apróximadamente)
  • 1 kilo de piloncillo
  • 2 varitas de canela
  • 1 cucharadita de clavo de olor
  • 1 litro de agua

Modo de preparación

  1. Coloca la canela, los clavos de olor y el piloncillo junto con el litro de agua en una olla de suficiente tamaño y deja derretir a fuego medio-bajo.
  2. Mientras el piloncillo se derrite puedes aprovechar para cortar la calabaza en trozos de alredor de 10 centímetros o un poco menos.
  3. Pincha las piezas de calabaza con ayuda de un tenedor en el lado de la pulpa para que el jarabe de piloncillo penetre bien, este paso es opcional.
  4. Una vez derretido el piloncillo incorpora la calabaza y deja cocer durante mínimo 30 minutos. Verifica que esté bien cocida, ya que este proceso puede variar según el tipo de calabaza, extiendiéndose hasta las 2 horas. 
  5. Apaga el fuego y deja enfríar un poco antes de servir ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Puedes retirar o dejar las semillas de la calabaza en esta receta.
  • Para asegurarte de que tu calabaza quede bien enmielada puedes rotar las calabazas cuidadosamente, de este modo puedes cambiarlas de posición y exponer al jarabe las que no han estado en suficiente contacto. Si cuentas con una olla ancha esto será más fácil.
  • En algunas regiones este postre se sirve con un poco de leche y en plato hondo, por si deseas probarlo de esta manera.
  • No hay ningún inconveniente si utilizas un piloncillo de color claro, la única diferencia estará en el color.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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