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La mejor receta de lemon pie con merengue, fácil y económica

¿Sabías que hacer un buen lemon pie puede ser muy económico? aquí encontrarás la receta original de tarta de limón con merengue, descubrirás que es muy fácil de hacer

Por Nidia Covarrubias

- 12 de Mayo de 2022 - 17:31 hs
La mejor receta de lemon pie con merengue, fácil y económica

La mejor receta de lemon pie con merengue, fácil y económica

¿Sabías que el ingrediente más costoso de un buen lemon pie es la mantequilla? y no necesitas mucha. Usualmente cuando se aprecia la presentación de las tartas de limón se piensa que se trata de un postre sumamente elaborado y posiblemente costoso, pero no es así. El secreto está en contar con una buena receta. Aquí encontrarás la receta original con merengue.

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El lemon pie es un postre americano típico, está compuesto por una base de galleta de mantequilla, una crema pastelera sabor limón y un merengue muy sencillo. Lo más impresionante es que sólo vas a necesitar siete ingredientes básicos de repostería y que con ello obtendrás un postre que no tiene comparación.

Ingredientes para hacer tarta de limón con merengue

Para la masa

  • 300 gramos de harina de todo uso
  • 60 gramos de azúcar
  • 180 gramos de mantequilla en cubitos fría
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 15 mililitros de agua, o la necesaria

Para la crema de limón

  • 60 gramos de fécula de maíz
  • 150 gramos de azúcar
  • 300 mililitros de leche tibia
  • 80 gramos de mantequilla
  • 4 yemas
  • 100 mililitros de jugo de limón fresco
  • 2 limones, sólo la ralladura
  • ralladura de limón

Para el merengue

  • 4 claras de huevo
  • 300 gramos de azúcar blanco
  • 1 gramo de cremor tártaro

Modo de preparación

  • Paso 1: Para la base del pie deberás mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Una vez conseguido esto añade la mantequilla fría y continúa batiendo. Enseguida añade un huevo y el agua e incorpora hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Lleva a refrigerar en papel film para que endurezca antes de seguir manipulando.
  • Paso 2: Una vez que la masa esté lista deberás hornear por separado. Para realizar este paso extiende la masa hasta que alcance un grosor de alrededor de cinco milímetros. Ya extendida coloca sobre tu molde para horno y pincha el fondo y los costados. Luego coloca un papel encerado o una pieza de papel aluminio y vierte semillas en su interior.
  • Paso 3: Hornea a 200° C durante 15 minutos. Luego retira del horno, retira el peso. Bate el huevo restante, barniza con este la superficie interior de la base y vuelve a hornear a 180° C durante 10 minutos. Deja enfriar.
  • Paso 4: Prepara entonces la crema de limón. Mezcla la fécula de maíz con el azúcar y el jugo de limón, añade la ralladura, las yemas y la leche tibia sin dejar de batir. Coloca a fuego bajo y mantente batiendo de manera permanente y constante. Una vez que espese incorpora la mantequilla y bate sólo para integrar. Retira del fuego y deja enfriar.
  • Paso 5: Cubre la crema de limón con una pieza de papel film bien adherida a su superficie para evitar que se reseque y deja enfriar.
  • Paso 6: Cuando la crema de limón se haya templado retira el papel film y bate para volver a homogeneizar. Vierte sobre tu base para pie y vuelve a cubrir con papel film. Refrigera durante por lo menos cuatro horas.
  • Paso 7: Cuando el pie este frío toca montar el merengue. Mezcla el azúcar con las claras de huevo y coloca a baño María sin dejar de  batir hasta que ambos estén bien integrados y el azúcar ya no sea perceptible.
  • Paso 8: Bate a velocidad media hasta que el merengue se encuentre a medio montar, esto tomará alrededor de cinco-ocho minutos. En este punto añade el gramo de cremor tártaro y sube a velocidad media-alta, bate por cinco-ocho minutos más hasta conseguir una mezcla brillante y firme que forma picos.
  • Paso 9: Coloca el merengue en una duya y forma picos.
  • Paso 10: Para dorar los picos de merengue necesitarás un flameador ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

Aunque la receta que acabas de observar aquí es lo más apegada posible a la original, hay algunos ajustes que puedes hacer para adaptarla a tus preferencias o para hacerla de forma más fácil.

  • En esta receta el merengue es tipo italiano, existen otras variedades de merengue un poco más complejas que puedes elaborar según prefieras.
  • Si no cuentas con un soplete, quieres dorar el merengue y cuentas con un horno con opción para dorar o tostar, puedes utilizarla y obtendrás el acabado que se suele buscar.
  • Si se te dificulta mucho hacer el merengue sustituye con crema batida sólo para dar presentación.

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Nidia Covarrubias

Egresada de sociología en la Universidad de Guadalajara. Disfruta investigar y escribir. Le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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