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Leche frita con Maizena, receta española al estilo de la abuela

La leche frita es un postre español muy  parecido a una crema pastelera bastante espesa, muy suave y cremoso, aquí te damos una receta al estilo de la abuela para prepararlo con Maizena

Por Nidia Covarrubias

- 18 de Noviembre de 2021 - 14:07 hs
Leche frita con Maizena, receta española al estilo de la abuela

Leche frita con Maizena, receta española al estilo de la abuela

La leche frita es un postre muy popular en España, se puede preparar tanto con harina como con Maizena y es el tipo de receta que suele preparar la abuela, aquí encontrarás cómo hacer leche frita con Maizena al estilo de la abuela. Esta receta es para seis-ocho porciones y su grado de dificultad es fácil.

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Ingredientes para hacer leche frita

Para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche
  • 60-80 gramos de fécula de maíz
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 varita de canela
  • 1 limón, sólo la piel

Para rebozar

  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • aceite, el necesario

Para la presentación

  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 cucharaditas de canela molida

Modo de preparación

  1. En una olla de suficiente tamaño coloca 350 mililitros de la leche, la piza de sal, la canela y la cáscara de limón.
  2. Remueve y deja alcanzar suficiente calor. Retira del fuego y desecha la cáscara de naranja y varita de canela.
  3. En el resto de la leche disuelve la fécula de maíz.
  4. Incorpora la mezcla de fécula de maíz con el resto de la leche. Lleva nuevamente a fuego bajo, añade las yemas de huevo, y remueve de manera constante hasta que espese.
  5. Una vez que espese permite que temple un poco, sin dejar de remover.
  6. Vierte la mezcla en un molde engrasado y con plástico de cocina, cubre bien para evitar que se reseque.
  7. Refrigera durante por lo menos 30 minutos para que solidifique.
  8. Desmolda la crema.
  9. Espolvorea con harina para que puedas manipular con mayor facilidad y corta en piezas de tamaño a tu gusto.
  10. Calienta el aceite a temperatura adecuada para freír.
  11. Mientras el aceite se calienta termina de rebosar bien las piezas de crema en harina.
  12. Fríe cada una de las piezas de crema y luego deja escurrir sobre papel absorbente o una rejilla metálica ¡disfruta!

Tips para preparar esta receta

  • Cuanta menos fécula se utilice en la crema habrá mayor suavidad, sólo toma en cuenta que cuanto más firme es más sencillo manipularla y freírla.
  • En esta receta la fécula de maíz se puede sustituir por harina.
  • Si no consumes leche de origen animal puedes utilizar las variedades más grasosas de la leche de origen vegetal.
  • De la misma forma en que se hace con la crema pastelera, puedes sustituir la piel de limón por piel de naranja o añadir vainilla.

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Nidia Covarrubias

Estudiante de sociología en la Universidad de Guadalajara. Distruta escribir, le interesan la historia, el arte y la ciencia en la cocina. Trabaja como redactora en Periódico El Debate para Cardamomo, un sitio sobre cocina, buen comer, alimentación saludable y sus aspectos culturales e históricos desde 2020.

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