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Receta de tarta de zanahoria con helado de queso crema

Esta receta de tarta de zanahoria con helado de queso crema será tu hit y es que no hay nada más rico que la combinación de la textura y especias del pastel de zanahoria con un fresco helado de queso

Por Nidia Covarrubias

- 14/01/2021 12:20

Receta de tarta de zanahoria con helado de queso crema

Es muy probable que al pensar en esta receta se te haga agua la boca, especialmente si te gustan los postres dulces, y es que no sólo el pastel de zanahoria es uno de los favoritos de todo mundo, sino que al acompañarlo con un helado de queso crema seguro darás en el punto débil de muchos, aquí encontrarás la receta.

Porciones: 6-8 porciones

Grado de dificultad: Moderado

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Ingredientes para hacer tarta de zanahoria con helado de queso crema

Para el bizcocho de zanahoria

  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de harina para hot cakes
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de nuez picada
  • 1 naranja (sólo la ralladura)
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de aceite para cocinar
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Para el betún de mantequilla

  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gramos de margarina a temperatura ambiente
  • 200 gramos de manteca vegetal a temperatura ambiente
  • 1 kilo de azúcar glass tamizada
  • 2 cucharaditas de vainilla

Para el helado de queso crema

  • 380 gramos de queso crema
  • 250 gramos de leche evaporada
  • 220 gramos de leche condensada
  • 150 gramos de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 5 gramos de CMC (Carboximetilcelulosa)*
  • 1 bolsa de hielos
  • 100 gramos de sal preferentemente de grano

* El CMC es muy fácil de conseguir en tiendas de productos para repostería, ya que es el "pegamento" que se utiliza para el fondant y la confitería

Modo de preparación

Para el bizcocho de zanahoria

  1. Para el bizcocho de zanahoria debes primero mezclar todos los ingredientes secos: las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, la ralladura de naranja, la sal, las nueces, las pasas y la zanahoria rallada. Se mezcla todo hasta que la zanahoria esté completamente empanizada.
  2. En otro bowl se incorporan el azúcar y los ingredientes líquidos, la vainilla, los huevos y el aceite.
  3. Se incorpora la mezcla de ingredientes líquidos en la mezcla de ingredientes secos verificando que al fondo y a los costados del recipiente no haya pedazos de harina o ingredientes sin incorporar.
  4. La mezcla se vierte en un molde apto para horno previamente engrasado y enharinado en caso necesario.
  5. Se hornea la mezcla en dos moldes de 23 centímetros de diámetro a 200° C por una hora y se retira del horno.

Para el betún de mantequilla

  1. Se suaviza la manteca vegetal y luego se incorpora la margarina, por último la mantequilla.
  2. Al integrar las tres fuentes de grasa se agrega el azúcar glass, se incorpora poco a poco, ya que es posible que no se llegue a requerir el kilo completo, sino que la consistencia debe lograrse poco a poco y deberás detenerte cuando esta sea la adecuada.
  3. Cuando el betún haya adquirido su consistencia característica se agrega el extracto de vainilla.
  4. Reserva en el refrigerador el betún hasta el momento en que lo vayas a usar.
  5. Para el betún naranja y verde con el que se realizan las figuras de zanahoria sólo agrega un par de gotas de colorante vegetal a 1/2 taza del betún según el tono que desees obtener y reserva también en el refrigerador hasta el momento de usar.

Para montar el pastel de zanahoria con el betún de mantequilla

  1. Para montar primero verifica que tus bizcochos son uniformes, y si no es el caso nivélalos retirando los excedentes.
  2. Monta un bizcocho sobre otro colocando una capa de betún de mantequilla en el centro.
  3. Con ayuda de una espátula embetuna el pastel de manera uniforme. Recuerda que para que esto sea más sencillo puedes ir rotando el pastel.
  4. Para decorar rellena de betún una duya con una punta 1M y coloca la decoración de los bordes, tanto en el superior como en la base.
  5. Cubre el centro de la superficie del pastel con la nuez molida, y espolvorea nuez molida en el betún decorativo de los bordes.
  6. Con la duya número 5 y el betún de colores dibuja las zanahorias.
  7. Refrigera el pastel hasta el momento en que lo vayas a consumir ¡disfruta!

Para el helado de queso casero

  1. Para el helado de queso hay dos formas de hacerlo en casa, la mezcla de helado puede batirse cada hora una vez entrada al congelador, o la mezcla puede colocarse en un envase con hielo, moviendo hasta lograr la consistencia. En esta receta se prepara con ayuda de un envase con hielo. Licúa todos los ingredientes para el helado y colócalo en un envase metálico, puede ser una olla.
  2. En un recipiente más amplio que la olla cubre el fondo con una capa delgada de hielo y coloca encima la olla pequeña. A los costados de la olla coloca el hielo restante y con mucho cuidado espolvorea la sal a su alrededor.
  3. Mueve el líquido dentro del recipiente interior, o mueve el recipiente dentro del hielo para que comience a formar cristales de hielo.
  4. Remueve la mezcla de las paredes del recipiente para despegar el helado e integra hasta que tome la consistencia adecuada. Disfruta.
  5. Reserva el helado en el congelador hasta el momento de consumirse ¡disfruta!

Para preparar esta receta

  1. Acompaña una rebanada de pastel con una bola de nieve de queso.

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Tips para preparar el pastel y el helado

  • En la masa para el bizcocho puedes completar la mezcla sustituyendo cualquier de las variedades de harina por harina de trigo, ya sea integral o regular.
  • No es obligatorio que agregues la ralladura de naranja.
  • Si utilizas moldes de silicona para el horno, no es necesario que agregues harina.
  • El procedimiento del helado en el congelador es muy similar, sólo se almacena la mezcla a baja temperatura y se remueve para que pueda adquirir la consistencia adecuada y siga siendo cremoso.
  • En esta receta recomendamos el CMC como estabilizador porque lo más recurrente en recetas de helado es añadirles huevo, pero estos no están pasteurizados y se requeriría hervirlos a una temperatura alta con mucho cuidado de no cocerlos, para evitar un procedimiento engorroso hemos sugerido agregar un estabilizante como el CMC, aunque hay otros de distintas características como la goma xantanta, o el agar agar que es de origen vegetal y se preparan en distintas temperaturas. El CMC es el estabilizante más cómodo en ese sentido.

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